Cách sơ chế nguyên liệu :
1. Sơ chế ốc
Ốc mua về rửa sạch 3 lần với nước ( nên chọn ốc tươi sống ). Luộc ốc với khoảng 1 bát con nước chờ sôi 5 phút ( đảo đều thấy nắp ốc dời ra là được ). lẩy thịt ốc bằng tăm nhọn cứng hay bằng vật dụng khều ốc, bỏ ruột ốc lấy phần thân ốc ). Bóp thịt ốc với muối 2 - 3 lần cho sạch nhớt rồi xả lại nước.
Cho ốc vào ướp với 1/2 số hành tím băm, 2 muỗng cà phê tiêu, nghệ băm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê đường, 3 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê nước mắm ( 1 thì mắm tôm nếu muốn ).
2. sơ chế chuối xanh
Chuẩn bị bát nước to cho chút muối và giấm ăn ( có thể thay thế bằng chanh nếu không có giấm ). Gọt bóc vỏ ngoài của chuối, cắt khúc dài vừa ăn, cho vào bát nước đã chuẩn bị trước đó để loại bỏ thâm và chát ( ngâm khoảng 5 phút rồi xả với nước sạch ). Luộc chuối với một chút nghệ và muối, sôi khoảng 3 phút có thể vớt ra để ráo.
3. sơ chế các nguyên liệu khác
Nghệ tươi bạn rửa sạch và đập dập.
Đậu hũ chiên vàng đều các mặt, cắt thành những miếng vuông nhỏ.
Lá lốt, tía tô rửa sạch, cắt khúc nhỏ. Hành tím bóc vỏ rồi băm nhuyễn.
Phần cơm mẻ bạn bỏ phần xác, lấy nước.
4. Tiến hành nấu ốc nấu chuối đậu
Cho 3 muỗng canh dầu ăn vào nồi và đun nóng rồi cho hết phần hành tím còn lại vào phi thơm.
Tiếp theo bạn cho hết phần ốc đã ướp gia vị vào xào nhanh cùng 3 muỗng canh mẻ đã lọc, xào với lửa vừa đến khi sệt nước.
Sau đó bạn thêm 500ml nước lọc vào, nấu nhỏ lửa trong 15 phút rồi cho chuối luộc, đậu hũ chiên vào, nấu tiếp 5 phút.
Nêm nếm lại vừa ăn theo khẩu vị mỗi nhà ( nếu ăn cay bạn cho thêm tương ớt hoặc 1 quả ớt tươi ), cho phần bột bắp đã pha vào chờ cho nước sôi lại, khi cảm thấy nước có độ sánh sệt nhẹ thì bạn cho hết phần rau tía tô, lá lốt đã thái khúc vào nồi, tắt bếp là hoàn thành món ăn.
5. Thành phẩm
Món canh ốc nấu chuối đậu thơm ngon, màu sắt bắt mắt, hấp dẫn đã sẵn sàng để bạn chiêu đãi cả nhà rồi. Phần nước canh với vị chua thanh, pha chút ngọt dịu rất vừa miệng.
Chuối xanh bùi bùi, thịt ốc giòn giòn, dai dai, nhai sựt sựt, cực thích. Ngoài ra còn có hương thơm của lá lốt và lá tía tô làm tăng phần hấp dẫn cho món ăn. Bạn nhất định phải thử nhé.
Dùng cùng cơm nóng hay bún đều ngon.
( Công thức theo kinh nghiệm cá nhân, chúc bạn nấu ngon )
