Cách chọn thịt ức gà tươi ngon
- Nên chọn phần thịt ức gà có thịt có màu vàng hơi đậm, trông phúng phính, dùng tay ấn vào thịt để kiểm tra, nếu thịt có độ đàn hồi thì là miếng thịt ức gà ngon. Còn nếu đụng vào thấy thịt nhão, có mùi hôi thì không nên mua
- Tùy từng sở thích cá nhân ruốc gà bạn có thể sử dụng nhiều bộ phận khác của gà để làm, thay thế bằng thịt đùi...
Cách làm ruốc gà
1. Sơ chế ức gà và hành tỏi
Dùng muối trắng chà xát với miếng ức gà để khử mùi hôi, rửa sạch lại vài lần với nước.
Để miếng ức gà ráo bớt nước, sau đó cắt thịt ức gà theo thớ dọc, mỗi miếng có độ dày khoảng chừng 2.5cm
Tỏi, hành tím lột vỏ, đem băm nhỏ.
2. Ướp gà
Cho tỏi, hành tím băm vào thịt gà với 1/2 muỗng muối, hơn 1/2 muỗng đường, 1 muỗng nước mắm trộn đều.
Bảo quản trongngăn mát tủ lạnh trong khoảng 5 tiếng để thịt gà thấm gia vị ( nếu bạn không có thời gian có thể ướp trong thời gian ngắn hơn, hoặc chuẩn bị ướp để qua đêm )
3. Làm chín thịt gà
Gà đã được ướp thấm gia vị, bạn lấy gà cho vào chảo xào khoảng 5 phút cho thịt gà săn lại. Khi thịt gà đã săn lại, cho vào 1 bát con nước lọc và đậy nắp, vặn riu lửa đun thêm 25 phút cho thịt chín đều.
Gà chín bạn vớt phần gà ra đĩa để riêng, phần nước còn lại bạn đem lọc phần hành tím và tỏi, giữ lại phần nước để dùng tiếp ở các bước sau.
4. Làm tơi thịt gà
Bạn có thể làm tơi thịt gà bằng 2 cách sau: dùng máy xay hoặc cối giã tay
Máy xay sinh tố : Bạn cho 2 miếng thịt gà vào máy xay sinh tố, xay nhấp thả (ấn nút xay rồi thả, lặp đi lặp lại) trong vòng 15 giây thì dừng. Lặp lại các thao tác ở bước này cho đến khi phần thịt gà được đánh tơi thành sợi.
Cối giã tay : Bạn có thể dùng chày cối giã nhỏ thịt gà ngay sau khi lấy từ chảo nóng ra. Nên giã mạnh tay từ trên xuống. Tiếp tục cho đến khi hết thịt gà. Xé nhỏ phần thịt gà còn to.
5. Làm khô ruốc gà
Bạn dùng chảo hoặc lò nướng để làm khô ruốc gà như sau :
Lò nướng : Bạn cho thịt gà đã được đánh tơi vào khay nướng, sấy trong khoảng 20 phút với nhiệt độ 100 độ C. Khoảng 5 phút một lần rưới nước dùng gà và trộn đều vì sấy bằng lò nước thịt gà sẽ nhanh khô hơn bình thường.
Bằng chảo :
- Cho vào chảo phần thịt gà đã được làm tơi và cho lên bếp. Đảo đều tay liên tục khoảng 30 phút với lửa nhỏ, khi thấy thịt gà tơi khô chuyển sang màu vàng nhạt đẹp mắt là được.
- Trong lúc đảo gà bạn cho phần nước gà đã lọc để lại trước đó vào để ruốc thơm ngon, đậm đà hơn. Cứ cách 3 phút bạn cho từng chút một nước gà vào, không nên cho quá nhiều vì sẽ khiến ruốc bị mặn.
4. Thành phẩm
Thịt ruốc gà thơm ngon mềm, tơi mịn, màu vàng nhạt đẹp mắt. Sợi ruốc dai ngon, càng nhai sẽ càng thấy ngọt, vị ngọt thanh đặc trưng của thịt gà, không ẩm cũng không khô quá. Bảo quản trong hộp thủy tinh có nắp đậy kín để dùng được lâu mà vẫn giữ được hương vị.
Chúc bạn thành công và thưởng thức món ruốc gà thơm ngon !
